“En 2010 la gastronomía mexicana fue declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO” nos dice Wilfredo J. Burgos el día de hoy en “Hablemos de … comida y mujeres”. Wilfredo hace un recorrido sobre las aportaciones que muchas mujeres han hecho para hacer visible la importancia de la comida mexicana, caribeña y latinoamericana, como la escritora y periodista Gloria López Morales y la escritora Laura Esquivel. Para hacer honor a este trabajo Laura Esquivel nos ha compartido generosamente la receta del “Chorizo Norteño”, que aparece por primera vez en su libro Cómo Agua Para Chocolate (Planeta, 1989) en su "Capítulo V. Mayo" y despué en su precioso libro El Diario de Tita (Suma de letras, 2016). Agradecemos a Mónica Beatriz Ocasio Vega por su participación en este podcast.
Chorizo Norteño
Ingredientes:
8 kilos de lomo de puerco
2 kilos de retazo o cabeza de lomo
1 kilo de chile ancho
60 gramos de cominos
60 gramos de orégano
30 gramos de pimieta
60 gramos de clavo
2 tazas de ajos
2 litros de vinagre de manzana
1/4 kilo de sal
Manera de hacerse:
El vinagre se pone en la lumbre y se incorporan los chiles, a los que previamente se les han quitado las semillas. En cuanto suelta el hervor, se retira del fuego y se le pone a la olla una tapadera encima, para que los chiles se ablanden. En el metate se muelen las especias junto con los chiles. Para que se facilite esta operación es bueno poner de vez en cuando unos chorlitos de ...